5月19日,，2023年中國餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈高峰論壇暨供應(yīng)鏈專委會成立大會在福州召開。會上中國飯店協(xié)會會長韓明指出,，供應(yīng)鏈專委會成立過后要把全國和我們行業(yè)相關(guān)的優(yōu)秀供應(yīng)鏈,、企業(yè)都團結(jié)起來，真正做到深度,、高質(zhì)量的鏈接,。為企業(yè)、行業(yè)帶來更多價值,。

　　據(jù)了解,，供應(yīng)鏈?zhǔn)菆?zhí)行采購原材料,，并將他們轉(zhuǎn)化為中間產(chǎn)品和成品,，并將成品銷售到用戶的功能網(wǎng)鏈,。餐飲行業(yè)是典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，專門的食材供應(yīng)對于后續(xù)的生產(chǎn)至關(guān)重要,。供應(yīng)鏈不僅可以減低采購成本,，保證菜品口味和高效準(zhǔn)的食材，在一定程度上也能減少食品安全問題的發(fā)生,。

　　近年來,，隨著競爭加劇，加上全球疫情的影響,，對傳統(tǒng)供應(yīng)鏈體系造成了一定的沖擊，加劇著國內(nèi)供應(yīng)鏈體系的變革,。中國飯店協(xié)會副會長在供應(yīng)鏈專委會成立大會上表示,，供應(yīng)鏈不是簡單的上下游企業(yè)疊加，而是一個系統(tǒng),，是以強強聯(lián)合的方式,，使每個企業(yè)發(fā)揮出各自的優(yōu)勢?！暗霉?yīng)鏈者得天下”,，已逐漸成為行業(yè)共識，餐飲企業(yè)紛紛打造食材供應(yīng)鏈,。

　　例如,，正在沖刺A股的老鄉(xiāng)雞,，為確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性建立了全供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，大家了一條集養(yǎng)殖,、宰殺,、加工、配送,、冷藏為一體的供應(yīng)鏈體系,，并在供應(yīng)鏈管理中引入智能化、數(shù)字化手段,，持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平,。在老鄉(xiāng)雞的中央廚房里，食品加工設(shè)備均是采用先進的生產(chǎn)設(shè)備,人工+機器的流水線操作,。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程囊括每一批雞的雞種宰殺,、清潔、處理,，每一批蔬菜的分揀包裝,，每一顆餛飩餡的攪拌與包拌等。

　　蜜雪冰城同樣重視供應(yīng)鏈的打造,。有人稱蜜雪冰城是披著奶茶外衣的供應(yīng)鏈公司,，原因在于蜜雪冰城不以收取加盟費和銷售分成賺錢，而是把加盟商看做終端銷售渠道,，通過將食材,、包裝材料、設(shè)備設(shè)施,、運營物資等賣給加盟商賺錢,。蜜雪冰城通過自建生產(chǎn)基地，并在原材料產(chǎn)地建廠等措施布局生產(chǎn)端,。在標(biāo)準(zhǔn)化方面,，蜜雪冰城從初級原料到殺菌包裝再到后期運輸，都實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化操作,，保證了商品品質(zhì)的一致性,，提高了運營效率。

　　作為“麻辣燙第一股”為了保障食材供應(yīng),，楊國福積極自建供應(yīng)鏈工廠,。2018年，楊國福在斥巨資4億元自建,、研發(fā)智能工廠,，該工廠總面積達(dá)4.4萬平方米，其主要任務(wù)是生產(chǎn)門店所需的麻辣燙底料、調(diào)味料以及自熱火鍋等零售產(chǎn)品,。與此同時,，楊國福的供應(yīng)鏈還實現(xiàn)了數(shù)字化管理，使用ERP系統(tǒng)進行綜合管理,，以提高準(zhǔn)備過程的效率及實現(xiàn)集中化處理,。除此之外，楊國福還與第三方物流伙伴合作,，在哈爾濱,、上海等地布局10個常溫食材物流基地和23個凍品食材物流基地，保障食材供應(yīng),。

　　現(xiàn)如今,，越來越多的餐飲企業(yè)開始打造食材供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈體系的建立不僅意味著食材品質(zhì)可控,，也意味著成本降低,，經(jīng)濟效益提升。