冷凍炒飯屬于加熱即食預(yù)制食品,，和預(yù)制菜異曲同工，但市場反響一直不溫不火,。近年來,，預(yù)制菜市場火爆，出現(xiàn)了小酥肉、酸菜魚,、肥腸等銷售火爆的大單品,。入局預(yù)制菜的企業(yè)從各個(gè)領(lǐng)域布局，水產(chǎn)預(yù)制菜,、海鮮預(yù)制菜,、肉類預(yù)制菜、地方特色預(yù)制菜等,，市場不斷細(xì)分,，大家開始重新審視“冷凍炒飯”這個(gè)小分類。

　　冷凍炒飯：日本接受度高,，國內(nèi)不溫不火

　　說起冷凍炒飯不得不提日本,。日本企業(yè)日冷食品創(chuàng)建70余年，有2500個(gè)SKU,，有三款長青產(chǎn)品,，其中有發(fā)售了20多年的冷凍炒飯。日本某電視臺(tái)曾做了一個(gè)“2019年日本冷凍食品”的總選舉,，從756種冷凍食品中,，選出“真的很好吃冷凍食品best30”。位列冠軍的是日冷食品-本格炒め炒飯,，它已在日本連續(xù)18年成為冷凍炒飯類的銷量冠軍,，每年銷售額達(dá)到近100億日元(約合5.4億人民幣)。如果把炒飯放在中國14億人口的大環(huán)境下,，市場發(fā)展?jié)摿Ω豢晒懒俊?

　　日冷食品1988年在上海成立上海日冷食品有限公司,，有炒飯、炒面為代表的“新微波爐生活”系列產(chǎn)品,。日清食品,，上世紀(jì)90年代在廣東順德、上海兩地投資建廠,，產(chǎn)品線中就有冷凍合味道叮叮飯,。除了冷凍炒飯技術(shù)成熟的日企外，還包括正大食品,、泉州伍氏企業(yè)美食有限公司,、廈門樂肴居食品有限公司、廣州蒸燴煮食品有限公司,、江蘇淮安百斯特鮮食有限公司、上海幸陽食品有限公司等都有涉足速凍米制品,。三全食品,、海通食品、伽力森食品也都在近兩年推出了冷凍炒飯產(chǎn)品。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示,，雖然我國主食南米北面,，米飯有較大的消費(fèi)市場，但冷凍炒飯?jiān)趪鴥?nèi)發(fā)展30多年,，一直不溫不火,。一方面，炒飯簡單易制,，大部分人能自己在家炒制,；另一方面，技術(shù)問題也導(dǎo)致冷凍炒飯的口感和現(xiàn)炒存在一定差別,，消費(fèi)體驗(yàn)欠佳,。

　　冷凍炒飯：今時(shí)不同往日，技術(shù)升級(jí)是否能說服市場

　　有別于日本較成熟的冷凍炒飯技術(shù)和消費(fèi)市場,，國內(nèi)冷凍炒飯市場大,，但消費(fèi)習(xí)慣還在培養(yǎng)中，沒有在C端形成較大較穩(wěn)定的市場需求,。目前,，國內(nèi)冷凍炒飯主要用于連鎖餐飲，或者特殊的個(gè)人消費(fèi)終端,，比如高鐵,。借著預(yù)制菜發(fā)展的熱浪，冷凍炒飯?jiān)俅伪黄髽I(yè)關(guān)注,。從各大速凍食品企業(yè)布局國內(nèi)冷凍炒飯系列來看,，市場仍有潛力。

　　日冷炒飯做成大單品也非一蹴而就,，關(guān)鍵在技術(shù),。據(jù)悉，日冷食品自2001年推出后不斷改良,，甚至研發(fā)出了一套不會(huì)讓米飯黏在一起的急凍技術(shù),，這種技術(shù)使米飯?jiān)诩訜釙r(shí)也不會(huì)粘連在一起，加上蝦仁與調(diào)料,，就能吃到和店里一樣的美味,。日冷食品投資30億日元，對(duì)炒飯產(chǎn)品進(jìn)行大改革,，研究創(chuàng)新了“三步炒制法”,，利用250℃以上的熱風(fēng)吹到米飯上再進(jìn)行炒制，從而能達(dá)到更近于傳統(tǒng)鍋灶的炒飯口感,，即“鍋氣”炒飯,。由此可見，不是冷凍炒飯沒有市場，而是如何通過技術(shù),、工藝讓消費(fèi)者吃到好吃的冷凍炒飯,，才能贏得市場。

　　經(jīng)過30多年的發(fā)展,，國內(nèi)生產(chǎn)冷凍炒飯的企業(yè)在生產(chǎn)工藝和設(shè)備上也有了較大提升,。海通食品擁有數(shù)字化炒飯工廠，全自動(dòng)計(jì)米機(jī),、自動(dòng)洗米機(jī),、大米浸泡計(jì)量、超級(jí)蒸飯線,、自動(dòng)炒飯機(jī)???,、急速冷凍?鎖鮮、包裝成袋……從烹飪到包裝,，整個(gè)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,。伽力森食品則將更多目光放在消費(fèi)者十分關(guān)心的“健康”上，與無錫市營養(yǎng)協(xié)會(huì)共同制定了《減鹽減脂校園炒飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》,，推出低鹽低脂的冷凍炒飯,，并在無錫686所中小學(xué)的75萬師生中全面試點(diǎn)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析,，冷凍炒飯很好的避開了自熱炒飯口感和鮮食炒飯的短保問題,，長期來看，有發(fā)展?jié)摿?。自熱炒飯常溫保存,，很多時(shí)候少不了巴氏殺菌等手段，會(huì)影響口感,；便利店鮮食炒飯保質(zhì)期太短,，對(duì)運(yùn)輸要求高，損耗大,；冷凍炒飯通過速凍鎖鮮,，復(fù)熱時(shí)口感還原度比較好，而且保質(zhì)期長,。

　　筆者也愿意嘗試一款口感不錯(cuò),、健康營養(yǎng)的冷凍炒飯，畢竟不用開火,、不用洗碗,，不想做飯的時(shí)候從冰箱里拿出一包微波爐叮3分鐘，這么省時(shí)省力的美味誰能拒絕呢,？當(dāng)下,，國內(nèi)冷凍炒飯生產(chǎn)企業(yè)可以借鑒日企成功案例,，“打鐵仍需自身硬”,，加大研發(fā)投入,，將產(chǎn)品做好了，等待市場爆發(fā),。