餃子在中國人的食譜中占據著重要地位,，尤其對北方人來說更是如此，它不僅是人們餐桌上的主食,，更是年節(jié)食品,。在生活節(jié)奏不斷加快的情況下,，許多消費者沒有時間動手包餃子，加上一些年輕人并不具備包餃子的技能,，商超里的速凍餃子就成為了這部分群體的普遍選擇,。

數據顯示,，2021年我國速凍水餃市場規(guī)模約為535.5億元,同比增長9.8%，預計未來市場需求量還將上漲,。隨著市場需求增加,，部分企業(yè)看準了速凍餃子的市場機會，并通過建設自動化生產線來擴大餃子產能,，滿足市場需求,。

餃子好不好吃很大程度上取決于餃子皮夠不夠勁道,。餃皮制作需要經過和面,、醒面、揉面,、搟面等多道工序,，非?？简灢僮髡叩募夹g，尤其是搟面環(huán)節(jié),，如果力道和技巧不到位,，很容易導致餃皮薄厚不一，甚至破皮,。同時,，傳統的手工加工模式效率也非常地，并不能滿足規(guī)?；?、產業(yè)化的發(fā)展需要。 為了提高餃子的質量穩(wěn)定性,，加工企業(yè)紛紛加速餃子產線改造,。

例如，成都某公司投資1.6億元建成了一個無人蒸餃工廠,。與傳統餃子生產車間不同的是,，該工廠里沒有埋頭包餃子的工人，從和面,、揉面,、搟面，再到餃子的包制都由自動化設備完成,，且生產效率大幅提高,，每一小時就能生產8萬個餃子。此外,，該工廠生產的餃皮是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理制成,，無論是從耐拉力、韌性,，還是破損率,、效率，都優(yōu)于手工搟皮的效果,。

同樣地,，山東青島某食品加工公司的蒸餃生產線每小時可生產5萬只蒸餃，24小時的產能可達到480萬只,，從餃子的制作再到蒸制,、冷卻、包裝,，全流程實現自動化,。據介紹，該生產線的餃子生產速度對比人工效率大幅提高，按照每人每分鐘20個餃子計算,，需要800個人同時進行,。

再如，沙縣小吃桐梓2300萬元建設了中央廚房項目,。該項目打造了機械化扁肉餡,、蒸餃專業(yè)生產線，實現自動化,、流水線生產,。據了解，通常情況下一天生產10噸蒸餃,，傳統人工制作需要900人,。有了自動化生產線后，最多只需20人參與,。

伴隨著消費升級,，人們對速凍餃子的品質要求更高，在這樣的情況下,，加工企業(yè)必須更加注重精細化生產,。企業(yè)通過淘汰落后產能，加速產線改造將有利于提高餃子質量,，提高市場競爭力,。