餃子在中國(guó)人的食譜中占據(jù)著重要地位，尤其對(duì)北方人來(lái)說(shuō)更是如此，它不僅是人們餐桌上的主食,，更是年節(jié)食品。在生活節(jié)奏不斷加快的情況下,，許多消費(fèi)者沒(méi)有時(shí)間動(dòng)手包餃子,，加上一些年輕人并不具備包餃子的技能，商超里的速凍餃子就成為了這部分群體的普遍選擇,。

數(shù)據(jù)顯示,，2021年我國(guó)速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模約為535.5億元,同比增長(zhǎng)9.8%,，預(yù)計(jì)未來(lái)市場(chǎng)需求量還將上漲。隨著市場(chǎng)需求增加,，部分企業(yè)看準(zhǔn)了速凍餃子的市場(chǎng)機(jī)會(huì),，并通過(guò)建設(shè)自動(dòng)化生產(chǎn)線來(lái)擴(kuò)大餃子產(chǎn)能，滿足市場(chǎng)需求,。

餃子好不好吃很大程度上取決于餃子皮夠不夠勁道,。餃皮制作需要經(jīng)過(guò)和面、醒面,、揉面,、搟面等多道工序，非?？简?yàn)操作者的技術(shù),，尤其是搟面環(huán)節(jié),，如果力道和技巧不到位，很容易導(dǎo)致餃皮薄厚不一,，甚至破皮,。同時(shí)，傳統(tǒng)的手工加工模式效率也非常地,，并不能滿足規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要,。 為了提高餃子的質(zhì)量穩(wěn)定性,，加工企業(yè)紛紛加速餃子產(chǎn)線改造。

例如,，成都某公司投資1.6億元建成了一個(gè)無(wú)人蒸餃工廠,。與傳統(tǒng)餃子生產(chǎn)車間不同的是，該工廠里沒(méi)有埋頭包餃子的工人,，從和面,、揉面、搟面,，再到餃子的包制都由自動(dòng)化設(shè)備完成,，且生產(chǎn)效率大幅提高，每一小時(shí)就能生產(chǎn)8萬(wàn)個(gè)餃子,。此外,，該工廠生產(chǎn)的餃皮是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理制成，無(wú)論是從耐拉力,、韌性,，還是破損率、效率,，都優(yōu)于手工搟皮的效果,。

同樣地，山東青島某食品加工公司的蒸餃生產(chǎn)線每小時(shí)可生產(chǎn)5萬(wàn)只蒸餃,，24小時(shí)的產(chǎn)能可達(dá)到480萬(wàn)只,，從餃子的制作再到蒸制、冷卻,、包裝,，全流程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,。據(jù)介紹,，該生產(chǎn)線的餃子生產(chǎn)速度對(duì)比人工效率大幅提高，按照每人每分鐘20個(gè)餃子計(jì)算,，需要800個(gè)人同時(shí)進(jìn)行,。

再如,，沙縣小吃桐梓2300萬(wàn)元建設(shè)了中央廚房項(xiàng)目。該項(xiàng)目打造了機(jī)械化扁肉餡,、蒸餃專業(yè)生產(chǎn)線,，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、流水線生產(chǎn),。據(jù)了解,，通常情況下一天生產(chǎn)10噸蒸餃，傳統(tǒng)人工制作需要900人,。有了自動(dòng)化生產(chǎn)線后,，最多只需20人參與。

伴隨著消費(fèi)升級(jí),，人們對(duì)速凍餃子的品質(zhì)要求更高,，在這樣的情況下，加工企業(yè)必須更加注重精細(xì)化生產(chǎn),。企業(yè)通過(guò)淘汰落后產(chǎn)能,，加速產(chǎn)線改造將有利于提高餃子質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。