今年春節(jié)以來(lái),，餐飲市場(chǎng)的“開門紅”為不少商家注入了信心,。當(dāng)然，在新零售成為消費(fèi)市場(chǎng)的一大新增點(diǎn)后,，傳統(tǒng)的堂食火鍋門店除了堅(jiān)定線下發(fā)展外,，也積極挖掘人們?cè)谕赓u、新零售方面的消費(fèi)實(shí)力,。在新零售方面,，以火鍋底料為代表的產(chǎn)品也成為連通消費(fèi)者與市場(chǎng)的重要“橋梁”，釋放出較大的市場(chǎng)潛力,。

　　在日前“京東火鍋底料熱賣榜”數(shù)據(jù)來(lái)看,，目前市場(chǎng)上的火鍋底料品牌海底撈、小龍坎,、海天,、好人家等眾多品牌，而僅是海底撈火鍋底料的累計(jì)購(gòu)買人數(shù)就已經(jīng)達(dá)到569.8萬(wàn)人,，24小時(shí)銷量更是在7000件以上,。就目前來(lái)看，火鍋底料市場(chǎng)需求或?qū)⒗^續(xù)增長(zhǎng),，相應(yīng)的斬拌機(jī),、攪拌鍋、灌裝機(jī),、包裝機(jī)等投入使用也將為擴(kuò)大產(chǎn)能奠定基礎(chǔ),。

　　值得一提的是，初的火鍋底料只需要滿足火鍋門店需求,，普通的人工炒制也能基本滿足供應(yīng)需求,。但隨著火鍋底料成為獨(dú)立的商品以及火鍋品牌快速擴(kuò)張，人工包裝也出現(xiàn)產(chǎn)量相對(duì)較少,、品質(zhì)把控較難,、生產(chǎn)過程大量消耗人力等劣勢(shì)。因此，使用自動(dòng)化的火鍋底料給袋式包裝機(jī)也成為必然趨勢(shì),。

　　早前,，筆者曾看到一火鍋底料車間的加工流程，牛油,、豆瓣醬,、干辣椒、花椒與眾多香料通過稱重后被相繼投入有半人高的包裝機(jī)中,，大量的原料投入后不僅人工包裝顯得不現(xiàn)實(shí),，包裝過程中也可能出現(xiàn)不均勻現(xiàn)象。反觀自動(dòng)化的給袋式包裝機(jī)則可以通過匹配的攪拌裝置輕松進(jìn)行操作,，攪拌鍋配有的調(diào)速傳動(dòng)裝置也能使大量的原料在不同階段的加熱過程中得以均勻,、透徹的融合包裝。

　　 　　餐飲業(yè)作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),，其有著長(zhǎng)期發(fā)展的根基,，作為餐飲業(yè)衍生品的火鍋底料在消費(fèi)市場(chǎng)中的需求也不會(huì)輕易觸及天花板。生產(chǎn)商家只要深耕產(chǎn)品,，進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)把控和質(zhì)量提升,，都將更好的俘獲消費(fèi)者的心。