作為人民群眾餐桌上一種常見的菜品,，食用菌憑借其營養(yǎng)豐富、食用便捷的特點深受消費者喜愛,。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調查數(shù)據(jù)顯示,，2010-2021年，中國食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸,，11年間增量達1932.78萬噸,、增幅約87.81%、年均復合增長率約5.89%?，F(xiàn)如今,，食用菌不但成為人們餐桌上的常客,，還成為部分地區(qū)促進農(nóng)戶增收,、推進鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。食用菌具有“不與人爭糧”,、“不與糧爭地”,、“不與地爭肥”、“不與農(nóng)爭時”,、“不與其他爭資源”的優(yōu)勢,，目前已成為我國繼糧、油,、蔬,、果后的第5大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。

　　青海氣候冷涼,、晝夜溫差大,，低溫延緩了食用菌的成長速度，但長出來的食用菌肉質肥厚,、味道鮮美,，且品相好，在市場上有較大的競爭優(yōu)勢?！队媱潯分忻鞔_指出,，青海將從強化菌種研發(fā)、加強基地建設,、促進工廠化生產(chǎn),、推進產(chǎn)業(yè)融合、強化品牌建設,、著力發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)等6方面推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

　　食用菌非常“嬌嫩”,，成熟后不及時采摘會漸漸失水,、腐爛，采摘后如果不及時處理,，很快也會變質,，導致其商品價值喪失。這也正是長久以來食用菌以干制形式流通的主要原因,。如今,，隨著保鮮冷庫、冷藏車等保鮮設施被普遍運用到食用菌儲存中,，食用菌的保鮮期得以延長,，消費者隨時都能吃到新鮮的食用菌?！队媱潯分刑岬?，青海將建構保鮮倉儲、冷鏈物流配送,、銷售為一體的農(nóng)產(chǎn)品流通體系,，打造集原材料購銷、產(chǎn)品分級,、加工,、包裝、保鮮,、貯運于一體的食用菌產(chǎn)品交易市場,。足見冷鏈物流對食用菌的重要性。

　　除此之外,，為了提升產(chǎn)業(yè)附加值,，延長產(chǎn)業(yè)鏈，青海正在發(fā)力食用菌深加工,。青海門源縣的一家公司與青海大學達成合作制定高寒冷涼區(qū)域香菇技術研究及產(chǎn)業(yè)標準,，推出了干菇,、罐頭、掛面,、餅干等香菇系列產(chǎn)品,，經(jīng)過深加工，香菇的身價直接翻倍,。同時,，門源縣的部分居民也在“企業(yè)+農(nóng)戶”的發(fā)展模式下成為香菇種植大戶，依靠香菇產(chǎn)業(yè),，村民走上了致富道路,。

　　隨著人們更加注重膳食結構均衡，越來越多的人會選擇營養(yǎng)豐富的食用菌產(chǎn)品,，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有較大的市場優(yōu)勢,。在政策的引導下，青海的食用菌產(chǎn)業(yè)未來可期,。