隨著人們工作節(jié)奏加快,，以及健康意識不斷增強,，凈菜開始頻現(xiàn)在大眾視野中，也正好契合了現(xiàn)代年輕消費群體不愿洗切配,，即食即用,，大大縮短了烹飪時間。另外,，在凈菜行業(yè)發(fā)展論壇會上,，業(yè)內(nèi)人士稱，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨?，提升可食率,，提高蔬菜附加值，利于增加農(nóng)民收入,，促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,。可見,，凈菜加工業(yè)發(fā)展前景廣闊,。那么，凈菜加工工藝如何,，以及生產(chǎn)中所涉及哪些凈菜加工設(shè)備呢,？

　　日前,，筆者走進某凈菜加工車間，進行一探究竟,。據(jù)一工作人員介紹,，凈菜加工包括分選、清洗,、去皮,、切分、殺菌,、包裝,、檢測、冷藏保鮮等多道工序,，所涉及的加工設(shè)備有蔬菜清洗機,、去皮機、切菜機,、殺菌設(shè)備,、蔬菜包裝機等等。每個設(shè)備在保障凈菜生產(chǎn)安全與品質(zhì)方面都發(fā)揮著重要的作用,。又一工作人員補充道,，凈菜需要通過分揀機剔除不合格的蔬菜，選出無損傷,、無蟲蛀,、無病斑、色澤均勻等蔬菜,。

　　隨后,，筆者看到被分揀好的蔬菜通過提升機進入清洗機進行清洗。由于蔬菜上可能存有臟污,、化肥,、微生物、寄生蟲卵及殘留的農(nóng)藥等,，這就需要使用專業(yè)的清洗消毒機對其清洗,、殺菌，才能更好地保證凈菜安全,。該企業(yè)主要采用全自動紫外線殺菌消毒機,，或者專業(yè)臭氧清洗機對蔬菜所含農(nóng)藥殘留、微生物等進行綜合清除,，確保到達消費者手中的凈菜品質(zhì)安全,。

　　在蔬菜中，有些產(chǎn)品是需要去皮，但是有些蔬菜則不需,。只見土豆,、蘿卜、胡蘿卜等需要去皮的蔬菜進入去皮設(shè)備,，很快去皮后的蔬菜通過輸送機就來到下一切分環(huán)節(jié),。據(jù)工作人員介紹，為保證蔬菜新鮮度,，切分車間的溫度一般設(shè)定在10℃左右,。此外，由于用戶需求各異,，每一種蔬菜長短厚薄都有嚴格的數(shù)字量化,，同時不同的蔬菜是切丁、切片,，還是切絲,、切條，要根據(jù)用戶需求來定,，并且還要保證凈菜色澤統(tǒng)一,，無損傷，外觀美觀,。

　　筆者了解到,，目前，市面上推出的花式多功能切菜機可滿足果蔬的切丁,、切絲等多種形狀的要求，并且被切果蔬加工面平整光滑,、規(guī)則,，組織完好、無損壞,，無毛刺,、無碎片殘渣產(chǎn)生，外觀整體美觀,，堪比手工切制效果,。與此同時，該設(shè)備設(shè)有果蔬厚薄調(diào)節(jié)裝置,，用戶可以根據(jù)菜品搭配需要,，對蔬菜切分厚薄進行調(diào)整，操作簡單,、方便,，生產(chǎn)效率高。

　　經(jīng)過切分之后的蔬菜，為了避免中途凈菜受到污染而影響食用安全,，還需要通過蔬菜殺菌設(shè)備進行殺菌處理,。待到凈菜殺菌處理之后，則對其進行包裝,。筆者了解到,，當下，就凈菜包裝來說,，通常有氣調(diào)(充氮降氧等),、真空包裝兩種方式，主要涉及的設(shè)備有氣調(diào)包裝機,、真空包裝機,。這兩種設(shè)備都用于凈菜的保鮮，可大大延長產(chǎn)品貨架期,，保障凈菜食用安全,。

　　值得一提的是，由于凈菜加工經(jīng)過多道工序,，不排除產(chǎn)品中夾帶金屬等異物,，因此在真空封口前，還要通過金屬探測儀對其進行金屬探測,。檢測合格后,，凈菜需要進行冷藏貯藏、銷售,，冷鏈運輸,，因為低溫冷藏不僅可以很好地抑制凈菜內(nèi)部活性分子呼吸強度，降低分子反應(yīng)速度,，延緩凈菜色澤變化,，同時還能夠有效地抑制微生物、細菌等的生長,，防止凈菜腐壞變質(zhì),，延長保鮮期。

　　體驗有感：除了對蔬菜的新鮮,、安全,、品質(zhì)提供了保障，凈菜加工業(yè)也將在一定程度上降低蔬菜采摘后的損失率,，提升產(chǎn)品的附加值,，從而增加農(nóng)民收入，帶動鄉(xiāng)村蔬菜產(chǎn)業(yè)振興,。與此同時,，在未來凈菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展中，蔬菜清洗機、切菜機,、蔬菜包裝機等或?qū)l(fā)揮著重要作用,。