預制菜,，近來成為餐飲行業(yè)的新寵兒,，不僅如此，在社會層面和金融界都也都備受關注,。各大資本,、企業(yè)都紛紛布局預制菜賽道。據(jù)8月19日國聯(lián)水產(chǎn)公告,，該公司擬定增募集不超過10億元資金，其中7億元擬投入到水產(chǎn)預制菜的中央廚房與水產(chǎn)品深加工擴建等項目,。據(jù)預制菜正在以颶風般的速度席卷我們的餐桌。

坦白說,，預制菜不論是在國外還是國內(nèi)都不是一個新鮮事物,。美國從上世紀二十年代在不斷完善的冷凍加工業(yè)的支撐下，開始了預制菜的發(fā)展,；日本也從七十年代開始,，快速發(fā)展中央廚房，突破冷鏈技術,，實現(xiàn)推動預制菜產(chǎn)業(yè)從無到有。而在中國,，2000年開始,，國內(nèi)就陸續(xù)出現(xiàn)了專業(yè)的半成品菜生產(chǎn)企業(yè),，好得睞與味知香兩家誕生于蘇州的半成品生產(chǎn)企業(yè)先后成立。冷鏈物流,、包裝技術的先進,，以及懶宅經(jīng)濟的興盛都是催發(fā)我國預制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的原因。

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,，2021年國內(nèi)預制菜行業(yè)的市場規(guī)模為3459億元,，同比增長19.8%，預計2022年市場規(guī)模將達到4000億元以上,，到2026年市場規(guī)模將突破萬億元,，年增速將保持在20%以上。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，目前國內(nèi)預制菜相關的企業(yè)數(shù)量高達7.2萬家,，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%，僅2020年一年的新增數(shù)量就達到了1.25萬家,。號稱預制菜第一股的味知香,，2021年年報顯示，公司共有1319家加盟店,，在全年7.54億營收額中,，加盟店貢獻了3.46億元。

雖然預制菜呈現(xiàn)繁榮的景象,，但是值得注意的是,，國內(nèi)預制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場的集中程度較低,，區(qū)域性特征明顯,，大規(guī)模全國化經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少,。同時預制菜的消費主力主要集中在一二線城市,，預制菜要實現(xiàn)市場下沉,，還需多方發(fā)力,。

預制菜的繁榮有效帶動了上下游企業(yè)的發(fā)展。預制菜一頭連著田間地頭，一頭連著消費市場,，預制菜成為助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動能,，對農(nóng)業(yè),、農(nóng)村、農(nóng)民都產(chǎn)生了積極影響,；此外,，預制菜的生產(chǎn)、包裝,、運輸都需要涉及到人力,、物力的投入，預制菜也為這些行業(yè)帶來去了利好,。

在預制菜的巨大誘惑之下，一些中小企業(yè),，甚至作坊都紛紛加入到生產(chǎn)預制菜的行列中,。需要警惕的是,，預制菜的生產(chǎn)要求并不低，其生產(chǎn),、包裝都有嚴格的要求,，而冷鏈運輸配送能力更是制約企業(yè)發(fā)展預制菜重要因素。要同時保證每條產(chǎn)品線上產(chǎn)品開發(fā),、生產(chǎn),、運輸,、銷售的正常運行,，經(jīng)營成本非常高。資金鏈一旦斷裂,，將對企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生重大不利影響,。因此,，企業(yè)要仔細思考一下自身優(yōu)勢，再作考慮,。

同時，企業(yè)只有嚴格要求自己,，守住食品安全防線,，做出核心產(chǎn)品,，才能在市場上獲得競爭力,。