預(yù)制菜,，近來成為餐飲行業(yè)的新寵兒,，不僅如此,，在社會層面和金融界都也都備受關(guān)注。各大資本,、企業(yè)都紛紛布局預(yù)制菜賽道,。據(jù)8月19日國聯(lián)水產(chǎn)公告，該公司擬定增募集不超過10億元資金,，其中7億元擬投入到水產(chǎn)預(yù)制菜的中央廚房與水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建等項目,。據(jù)預(yù)制菜正在以颶風(fēng)般的速度席卷我們的餐桌。

坦白說,，預(yù)制菜不論是在國外還是國內(nèi)都不是一個新鮮事物,。美國從上世紀(jì)二十年代在不斷完善的冷凍加工業(yè)的支撐下，開始了預(yù)制菜的發(fā)展,；日本也從七十年代開始,，快速發(fā)展中央廚房，突破冷鏈技術(shù),，實現(xiàn)推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從無到有,。而在中國，2000年開始,，國內(nèi)就陸續(xù)出現(xiàn)了專業(yè)的半成品菜生產(chǎn)企業(yè),，好得睞與味知香兩家誕生于蘇州的半成品生產(chǎn)企業(yè)先后成立。冷鏈物流,、包裝技術(shù)的先進(jìn),，以及懶宅經(jīng)濟(jì)的興盛都是催發(fā)我國預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的原因,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模為3459億元,，同比增長19.8%,，預(yù)計2022年市場規(guī)模將達(dá)到4000億元以上，到2026年市場規(guī)模將突破萬億元,，年增速將保持在20%以上,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.2萬家,，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%,，僅2020年一年的新增數(shù)量就達(dá)到了1.25萬家。號稱預(yù)制菜第一股的味知香,，2021年年報顯示,，公司共有1319家加盟店，在全年7.54億營收額中,，加盟店貢獻(xiàn)了3.46億元,。

雖然預(yù)制菜呈現(xiàn)繁榮的景象，但是值得注意的是,，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主,，市場的集中程度較低，區(qū)域性特征明顯,，大規(guī)模全國化經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少,。同時預(yù)制菜的消費主力主要集中在一二線城市，預(yù)制菜要實現(xiàn)市場下沉,，還需多方發(fā)力,。

預(yù)制菜的繁榮有效帶動了上下游企業(yè)的發(fā)展。預(yù)制菜一頭連著田間地頭,，一頭連著消費市場,，預(yù)制菜成為助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動能，對農(nóng)業(yè),、農(nóng)村、農(nóng)民都產(chǎn)生了積極影響,；此外,，預(yù)制菜的生產(chǎn)、包裝,、運輸都需要涉及到人力,、物力的投入，預(yù)制菜也為這些行業(yè)帶來去了利好,。

在預(yù)制菜的巨大誘惑之下,，一些中小企業(yè),，甚至作坊都紛紛加入到生產(chǎn)預(yù)制菜的行列中。需要警惕的是,，預(yù)制菜的生產(chǎn)要求并不低,，其生產(chǎn)、包裝都有嚴(yán)格的要求,，而冷鏈運輸配送能力更是制約企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜重要因素,。要同時保證每條產(chǎn)品線上產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn),、運輸,、銷售的正常運行，經(jīng)營成本非常高,。資金鏈一旦斷裂,，將對企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生重大不利影響。因此,，企業(yè)要仔細(xì)思考一下自身優(yōu)勢,，再作考慮。

同時,，企業(yè)只有嚴(yán)格要求自己,，守住食品安全防線，做出核心產(chǎn)品,，才能在市場上獲得競爭力,。