產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化、設(shè)備數(shù)智化,、包裝綠色化，創(chuàng)新激發(fā)方便食品行業(yè)發(fā)展新動(dòng)力
時(shí)間：2023-11-29 15:58:46 點(diǎn)擊：0次
行業(yè)創(chuàng)新,、可持續(xù)發(fā)展成為食品界與科技界熱議的關(guān)鍵詞,。新時(shí)代，方便食品行業(yè)創(chuàng)新的方向在哪里,，如何將可持續(xù)發(fā)展落地,？在前不久由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品行業(yè)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展”專題論壇上,，與會(huì)專家認(rèn)為，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化,、設(shè)備數(shù)智化,、包裝綠色化是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的方向。
健康營(yíng)養(yǎng)——行業(yè)破局方向
1958年,，世界最初的方便面——雞湯拉面在日本問(wèn)世,。自此，日本有關(guān)方便面的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化就一直在持續(xù)進(jìn)行中,。“不僅是面塊,，方便面的各個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的可能,。”日清食品有限公司執(zhí)行董事兼首席研發(fā)官藤蠅利通表示,，日清先后推出了洋車前子面,、殼聚糖面,，以及添加了左旋肉堿、大豆肽等功能性食材的方便面產(chǎn)品,，此外，針對(duì)方便面熱量高,、蛋白質(zhì)低的問(wèn)題,，還推出了CUP
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nice系列，在三層面的中心加入膳食纖維,，并強(qiáng)化了蛋白質(zhì),。“通過(guò)長(zhǎng)期積累的加工技術(shù),，方便面產(chǎn)品能在保持外觀和美味的基礎(chǔ)上,，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì),、碳水化合物,、脂肪三大營(yíng)養(yǎng)素的最佳平衡,。”藤蠅利通指出,，目前正在執(zhí)行的GB
14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品類別中沒有方便面,，這意味著國(guó)標(biāo)清單中的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不能用于方便面。方便面的營(yíng)養(yǎng)化,，離不開國(guó)標(biāo)的進(jìn)一步修訂和完善,，而這需要方便面行業(yè)和學(xué)術(shù)界的共同推進(jìn)。
跨界融合已成為越來(lái)越多食品企業(yè)發(fā)展的方向,。此前,，統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司旗下開小灶品牌上新私房菜系列,、微波米飯系列,，正式切入冷凍預(yù)制菜賽道,。統(tǒng)一企業(yè)生活食品事業(yè)部品牌經(jīng)理俞帆認(rèn)為，預(yù)制菜是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)十年的“黃金賽道”,，目前正是預(yù)制菜進(jìn)入C端市場(chǎng)的最好時(shí)機(jī),。統(tǒng)一重點(diǎn)對(duì)冷凍鎖鮮菜進(jìn)行布局，并對(duì)傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行工藝化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新還原菜品本色,。冷凍鎖鮮菜的優(yōu)勢(shì)在于味道,，其口感復(fù)原性遠(yuǎn)高于常溫鎖鮮菜，通過(guò)創(chuàng)新低溫蒸煮與凍結(jié)技術(shù)結(jié)合,，基本上可還原菜品本身味道。統(tǒng)一還將做好市場(chǎng)教育,，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)有序發(fā)展。
非油炸方便面具備營(yíng)養(yǎng)健康的屬性,。數(shù)據(jù)顯示,，在日本，非油炸方便面占方便面總量的30%,，而中國(guó)僅為2%,，未來(lái)發(fā)展空間很大。國(guó)內(nèi)方便面生產(chǎn)企業(yè)近年來(lái)針對(duì)面體復(fù)水時(shí)間長(zhǎng),、面條不容易離散、吸湯性差,、口感偏硬等痛點(diǎn),，不斷研究非油炸方便面。今麥郎食品股份有限公司中央研究所所長(zhǎng)李麗娜介紹,，今麥郎先后與國(guó)內(nèi)外10多家設(shè)備企業(yè),、原料企業(yè)合作，協(xié)同攻關(guān),，分別在小麥,、面粉、蒸煮設(shè)備,、
干燥設(shè)備等相關(guān)領(lǐng)域開展技術(shù)合作，掌握了非油炸高復(fù)水,、高離散的關(guān)鍵技術(shù),。此外，企業(yè)還推出了短保鮮面,、原湯面及應(yīng)用了凍干鎖鮮技術(shù)的方便面食品,。
數(shù)智化、綠色化——設(shè)備,、包裝“風(fēng)向標(biāo)”
方便面在包裝階段需要不同功能的設(shè)備來(lái)保證生產(chǎn)安全和產(chǎn)品美觀,，昆山博一機(jī)械制造有限公司總經(jīng)理吳永成介紹，當(dāng)前方便面裝備企業(yè)都在著手?jǐn)?shù)智化,，但要想真正實(shí)現(xiàn)數(shù)智化,，還需立足當(dāng)下，把包裝線的每一個(gè)環(huán)節(jié)扎實(shí)做好,。他指出,，當(dāng)前有代表性的產(chǎn)線是袋面高速產(chǎn)線，比較突出的設(shè)備是儲(chǔ)面機(jī),。以往儲(chǔ)面是串聯(lián)的,，一旦出現(xiàn)故障，整個(gè)生產(chǎn)線都會(huì)停工,，而將產(chǎn)線并聯(lián)后,，儲(chǔ)面出故障時(shí)不會(huì)影響整體運(yùn)行,，產(chǎn)線運(yùn)行也更加穩(wěn)定順暢,，可以減少產(chǎn)線的次品率,、降低工人的勞動(dòng)負(fù)荷,?！皬陌l(fā)展趨勢(shì)來(lái)看,，食品包裝產(chǎn)線正從單機(jī)到產(chǎn)線集成,，從機(jī)械化到自動(dòng)化,、從自動(dòng)化到數(shù)智化發(fā)展,?！?/p>
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