單一、傳統(tǒng)口感的方便食品市場(chǎng)需求漸漸減弱,。而口味豐富,、品類(lèi)新奇的產(chǎn)品，尤其是特色地方小吃正在吸引越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者,。隨著酸辣粉、螺螄粉等方便食品的“異軍突起”,，很快搶占了方便面的市場(chǎng)份額,。由于食品真空包裝技術(shù)、凍干保鮮技術(shù)的快速發(fā)展,，使酸辣粉、螺螄粉等常見(jiàn)的地方小吃,，以方便包裝的形式走進(jìn)大眾視野,，并且受到不少地方特色美食愛(ài)好者的青睞。

　　酸辣粉來(lái)自四川川西一帶,，是四川省,、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,，其主要取食材于地方手工制作的紅薯粉,，味以突出酸辣為主而得名。據(jù)了解，酸辣粉成品制作講究技巧,、火候等,，其中辣油的制作采用自己的獨(dú)特工藝和方法。更重要的是,，在食品真空包裝機(jī)以及凍干保鮮技術(shù)的助力下,，酸辣粉、螺螄粉等地方小吃以方便食品的形式走向人們餐桌,。

　　目前,，市場(chǎng)上推出了專(zhuān)門(mén)用于酸辣粉、螺螄粉等方便食品包裝的真空包裝機(jī),。該機(jī)通過(guò)排除包裝袋或者碗中的部分空氣(氧氣),，能有效地防止食品變質(zhì)。與此同時(shí),，采用阻隔性?xún)?yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求,，不僅可以有效防止包裝內(nèi)物質(zhì)的交換，還可以避免食品減重,、失味,，又可防止二次污染。另外,，采用氣動(dòng)控制元件,、智能數(shù)顯溫度控制系統(tǒng)，自動(dòng)化程度高,，能自動(dòng)完成塑(紙)杯的自動(dòng)落杯,、自動(dòng)上蓋、熱封等功能,，具有封口強(qiáng)度高,，密封性好，故障率低等特點(diǎn),。

　　我們知道,，在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍,，各種熟制品,、鹵制品以及休閑零食，如鹵雞,、火腿,、泡椒雞爪等。而酸辣粉,、螺螄粉等地方小吃,，由于十分講究地道風(fēng)味,，同時(shí)不易保存，而通過(guò)真空包裝機(jī)將其封存于塑(紙)杯等包裝材料中,，經(jīng)過(guò)真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng),，大大延長(zhǎng)食品的貨柜期，保證產(chǎn)品的新鮮風(fēng)味,，讓消費(fèi)者吃得放心,。

　　除此之外，保持酸辣粉,、螺螄粉等地方小吃原有風(fēng)味口感,，讓產(chǎn)品吃得安全、健康,、營(yíng)養(yǎng)也很重要,，這正好符合當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)。同方便面大致一樣,，酸辣粉,、螺螄粉等地方小吃中有很多獨(dú)立的包裝，包括粉條包,、酸菜包,、牛肉包、調(diào)料包,、干菜包,。為了酸辣粉、螺螄粉等地方小吃能夠充分保留原有風(fēng)味口感,，某企業(yè)采用凍干技術(shù)以保留食物原本的營(yíng)養(yǎng),，還原食物初的味道。

　　據(jù)筆者了解,，目前,，市場(chǎng)上已出現(xiàn)了很多凍干食品，比如棗子,、蘋(píng)果,、甜杏等各類(lèi)水果,，以及黃瓜,、胡蘿卜、秋葵等多種蔬菜,，還有凍干面,、紅棗湘蓮銀耳湯、凍干寵物糧等等,。由于真空凍干技術(shù)可以把新鮮食品立即速凍至零下40℃,，再將冰狀的食物通過(guò)真空脫水技術(shù)升華成氣態(tài)，不損壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留食材的色,、香,、味、形,，以及95%以上營(yíng)養(yǎng)成分,，大限度地保持食品原有風(fēng)味口感。

　　食品質(zhì)量問(wèn)題是一個(gè)企業(yè)的“生命之門(mén)”,，一旦某種產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)了問(wèn)題,，不僅對(duì)企業(yè)的形象、信譽(yù)等產(chǎn)生了一定的影響,，更影響整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,。因此，酸辣粉,、螺螄粉等地方小吃加工企業(yè)要嚴(yán)格把控自身產(chǎn)品質(zhì)量,，尤其在保證食品質(zhì)量安全的同時(shí)，還要保留特色小吃原有風(fēng)味,，才讓自己的公司能夠在市場(chǎng)風(fēng)波中屹立不倒,，才能使企業(yè)持久健康的發(fā)展下去。

　　當(dāng)然,，隨著食品真空包裝技術(shù),、凍干保鮮技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，推動(dòng)食品工業(yè)大步邁進(jìn)的同時(shí),，也為酸辣粉,、螺螄粉等地方小吃加工提供了技術(shù)支持，既保證地方小吃質(zhì)量安全,，也保留了特色小吃原有風(fēng)味,，讓消費(fèi)者吃到地道又安全的酸辣粉、螺螄粉,。