近年來,，隨著生活節(jié)奏不斷加快，加上在懶宅經(jīng)濟的影響之下,，消費者對簡單,、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下,，節(jié)時省力的預制菜應運而生,。隨著市場需求增大,，預制菜迎來了發(fā)展風口。一方面,，順豐,、格力、美團,、盒馬等資本競相布局預制菜賽道,；另一方面，作為一端連著田間地頭,，一端連著消費市場的預制菜也引起了各地政府的重視,，以山東、廣東,、河南為代表的農(nóng)業(yè)大省紛紛出臺政策,，推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并將其作為促進傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,、拉動地方經(jīng)濟增長的重點產(chǎn)業(yè)來打造,。

　　政策支持打造預制菜產(chǎn)業(yè)高地

　　事實上，成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會只是山東省推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的冰山一角,，在此之前,，山東省早有“動作”。2022年2月,，山東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會在諸城市舉行,，并簽署相關戰(zhàn)略合作協(xié)議；隨后山東在6月份發(fā)布了《預制菜(畜禽類)中式菜肴》,、《預制菜(畜禽類)炭烤肉》,、《預制菜(水產(chǎn)類)烤魚》、《預制菜(水產(chǎn)類)油炸帶魚》四項團體標準,，規(guī)范預制菜生產(chǎn),；2022年以來，濰坊,、青島,、煙臺、德州,、淄博各地市紛紛出臺政策,，因地制宜推動地方預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；2022年11月份,，山東省人民政府又印發(fā)了《關于推進全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》,，并定下了到2025年全省預制菜市場主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元的宏偉目標,。

　　據(jù)艾媒金榜發(fā)布的《2022年度中國各省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》顯示,，廣東,、山東分別以94.38、92.39的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列前二,。根據(jù)數(shù)據(jù)我們不難看出,，廣東和山東勢均力敵，已經(jīng)形成一南一北競爭格局,。

　　在政策扶持預制菜發(fā)展方面,，作為農(nóng)業(yè)大省的廣東也不甘示弱。2022年3月,，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，并提出要打造多個預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，包括進出口貿(mào)易區(qū),、預制菜美食城,、水產(chǎn)和海產(chǎn)品園區(qū)等,；之后佛山,、江門、潮州,、肇慶,、湛江等市均成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并開展預制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建工作,，使預制菜產(chǎn)業(yè)以園區(qū)形式聚集發(fā)展,；除此之外，廣東又制定了《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》等地方標準,。

　　食品加工與冷鏈物流發(fā)展較量

　　預制菜是以農(nóng),、畜、禽,、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料，經(jīng)預加工(如分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調(diào)味)而成的成品或半成品。對于以規(guī)?；?、標準化、自動化生產(chǎn)的預制菜而言,，非?？简灱庸て髽I(yè)設備設施的先進程度,，不僅如此，設施設備也是決定預制菜產(chǎn)品品質(zhì),、口味的關鍵,。因此，加工企業(yè),，乃至龍頭企業(yè)的數(shù)量,，在一定程度上決定著一個省份的預制菜產(chǎn)業(yè)是否能實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至2022年8月份,，山東省擁有9000多家預制菜企業(yè)，其中有7家上市企業(yè),，分別是龍大食品,、春雪食品、東方海洋,、得利斯,、惠發(fā)食品、好當家以及雙塔食品,。廣東擁有預制菜企業(yè)5000多家,，雖然在企業(yè)數(shù)量上遜色于山東，但其實力仍然不容小覷,。在近期發(fā)布的《胡潤中國預制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜》上,，廣東省上榜的企業(yè)有20家，位居全國之首,，上榜企業(yè)有：國聯(lián)水產(chǎn),、廣州酒家、溫氏,、得寶食品,、東龍烤鰻、甘竹罐頭 廣東恒興,、廣弘控股,、何氏水產(chǎn)、江豐實業(yè),、九毛九,、嶺南控股、品珍科技,、尚好菜,、無窮、唐順興、新雨潤,、壹號土豬,、魚興港和遠宏水產(chǎn)。

　　值得一提的是,，對于預制菜而言,，除了需要解決口味上的難題外，菜品的保鮮問題也是發(fā)展的痛,、難點,。為了使預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒有后顧之憂，山東,、廣東二省也在冷鏈物流上持續(xù)發(fā)力,。山東省在2022年4月份印發(fā)《山東省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，要求按照“補短板,、促融合,、優(yōu)特色、樹品牌”的思路,，因地制宜推動全省冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展,。截至2022年，山東省擁有5A級物流企業(yè)和星級冷鏈物流企業(yè)分別達到44家和24家,，位居全國前列,，為發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)提供了有力支撐,。廣東省也同樣發(fā)布了冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展方案,，并提出到2025年基本建成符合廣東省產(chǎn)業(yè)結構特點、適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要的冷鏈物流體系的目標,。數(shù)據(jù)顯示,，廣東冷鏈物流企業(yè)共有1600多家，2022年新增100多家企業(yè),，實力十分強勁,。

　　據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜行業(yè)規(guī)模將達4196億元,未來市場將保持20%以上的年增長率,2023年市場規(guī)模將達5165億元,到2026年預計突破萬億,。預制菜這片藍海對于企業(yè)來說既是機遇也是挑戰(zhàn),，從前文山東與廣東的比較中不難得出，政策的支持以及食品加工設備,、冷鏈物流等基礎設施的完善,，對于推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關重要，三者缺一不可,。其他地區(qū)發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)或許可以從山東,、廣東的案例中獲得靈感，從而根據(jù)自己的實際發(fā)展情況，制定相應的發(fā)展計劃,，因勢利導,、因地制宜地推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。