隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善,，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求激增,。而蝦仁作為人們餐桌上的常客,，往往是消費(fèi)者攝入蛋白質(zhì)的重要來源,，加上蝦仁清淡爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有非常高的食用價(jià)值,，因而備受消費(fèi)者喜愛。在生活節(jié)奏不斷加快的當(dāng)下,，人們往往沒有太多的時(shí)間花費(fèi)在食材處理上,，而速凍蝦仁等產(chǎn)品等產(chǎn)品的出現(xiàn)正好貼合了部分消費(fèi)者的需求。這類產(chǎn)品買回家后無需過多處理,，簡(jiǎn)單解凍,、清洗即可烹飪。

　　在消費(fèi)者的普遍認(rèn)知中,，無論是果蔬還是水產(chǎn)品,，都是經(jīng)過加工的品質(zhì)更好、更新鮮,。而速凍類食品往往被貼上“不營(yíng)養(yǎng)”,、“不新鮮”、“口感差”等標(biāo)簽,。事實(shí)上,，速凍蝦仁的加工并不是簡(jiǎn)單地將其放入冷凍室中凍結(jié)即可,，而是要采用急速冷凍工藝。區(qū)別于傳統(tǒng)的冷凍室冷凍,，速凍設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)將物料的中心溫度降到-18℃,，并使其形成非常小的冰晶，盡可能少地?fù)p傷物料的細(xì)胞組織,，從而保留其原本的口感和味道,。

　　值得一提的是，為進(jìn)一步提升蝦仁品質(zhì)和口感,，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)會(huì)使用-196℃超低溫液氮保鮮技術(shù)對(duì)蝦仁進(jìn)行加工,。據(jù)了解，這種技術(shù)能夠快速帶走物料的熱量,，5-30分鐘內(nèi)就能完成速凍,，速凍時(shí)長(zhǎng)比普通速凍方法縮短了好幾倍。由于加工時(shí)間短,，該技術(shù)不僅可以延長(zhǎng)蝦仁的保鮮期,，還能很大程度上保留蝦仁的營(yíng)養(yǎng)和口感。同時(shí),，該技術(shù)也能抑制細(xì)菌生長(zhǎng),，確保蝦仁能夠安全、新鮮地送到全國(guó)各地的餐桌上,。速凍技術(shù)的不斷進(jìn)步,，為速凍蝦仁的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)護(hù)航，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求,，也為壯大速凍蝦仁產(chǎn)業(yè)提供有力的技術(shù)支撐,。

　　如今，隨著蝦仁流行菜式的發(fā)展,，加上生活節(jié)奏的加快,，速凍蝦仁正在成長(zhǎng)為頗具影響力的大單品。速凍蝦仁被端上千萬家庭的餐桌,，速凍技術(shù)的功勞不容小覷,。隨著市場(chǎng)需求增大，企業(yè)也需要加快相關(guān)技術(shù)攻關(guān),，為消費(fèi)者提供品質(zhì)更優(yōu)的蝦仁產(chǎn)品，從而提升自身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。