真空包裝是指將包裝袋內(nèi)的空氣抽出密封，使包裝袋內(nèi)部形成一個幾乎真空的環(huán)境,，內(nèi)部微生物失去生產(chǎn)繁殖的環(huán)境條件，從達(dá)到食品防腐的目的,。除此之外,，真空包裝還能防止食品氧化,，辣條產(chǎn)品一般都含有大量油脂,，非常容易因為受氧氣作用而形成氧化,，從而使食品變味、變色,。

真空包裝出現(xiàn)的時間較早，因此,，真空包裝設(shè)備的技術(shù)和性能也已經(jīng)相對成熟，且設(shè)備類型也相對較多,。據(jù)悉，目前市面上的真空包裝設(shè)備包括單室/雙室真空包裝機(jī),、臺式真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī),、滾動式真空包裝機(jī),、外抽式真空包裝機(jī),、給袋式自動真空包裝機(jī)等等。

在科研人員的努力下,，真空包裝設(shè)備的性能已經(jīng)有了長足的發(fā)展。設(shè)備的自動化水平大大提升，機(jī)電控制能力加強(qiáng),，人工只需在觸摸顯示屏上對設(shè)備進(jìn)行操作，操作簡易便捷,。其次,，設(shè)備運(yùn)行時的穩(wěn)定性和可靠性也在增強(qiáng),，外觀和功能設(shè)計更人性化,，基礎(chǔ)件和配套件的壽命大大延長。另外,，部分設(shè)備還裝置了故障檢測功能,，可進(jìn)行故障預(yù)警，避免設(shè)備突發(fā)故障影響生產(chǎn)進(jìn)程,。

面對消費(fèi)升級的熱潮,，辣條產(chǎn)業(yè)也開始著力于撕掉產(chǎn)品的“垃圾食品”“低端”等標(biāo)簽。尤其是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,，辣條產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平進(jìn)一步提升,。但隨之而來的發(fā)展門檻也需要企業(yè)加快速度邁過，如保質(zhì)期縮短就需要企業(yè)改變包裝形式,，利用真空包裝設(shè)備來達(dá)到防腐的目的,。