近日，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立,。佛山作為粵菜發(fā)源地和世界美食之都,，對(duì)于預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)觸角同樣敏銳，曾提出發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),、建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前,，佛山全市已建成上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)12家,，年產(chǎn)值約25億元，加上在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家,，預(yù)計(jì)全部達(dá)產(chǎn)之后,，佛山預(yù)制菜年產(chǎn)值可以達(dá)到300億元。
預(yù)制菜生產(chǎn)中,，清洗,、切、配菜,、制作,、包裝、殺菌……流程較多,，為保障食品安全衛(wèi)生,、穩(wěn)定、提高產(chǎn)量,，需引入清洗機(jī),、切菜機(jī)、切肉機(jī),、食品包裝機(jī),、殺菌設(shè)備等食品加工機(jī)械進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。何氏水產(chǎn)在佛山西樵擁有萬(wàn)畝淡水魚(yú)養(yǎng)殖基地,，在進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域時(shí),，企業(yè)斥巨資打造了一條水產(chǎn)品(魚(yú)片)加工生產(chǎn)線，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備及檢測(cè)儀器,，從活魚(yú)三去,、魚(yú)柳切片、腌制加工,、包裝成袋,、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最后進(jìn)入自動(dòng)化冷庫(kù),，全流程采用先進(jìn)技術(shù)工藝實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)管理,。對(duì)于佛山來(lái)說(shuō)，隨著預(yù)制菜產(chǎn)品日益多元化,，生產(chǎn)裝備也需面臨不斷的迭代更新,，這也是倒逼食品工業(yè)升級(jí)的過(guò)程。佛山強(qiáng)大的裝備制造業(yè)也將為農(nóng)業(yè)企業(yè)“加入”預(yù)制菜跑道實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型提供更多可能性,。
預(yù)制菜的主要壁壘在加工廠,，加工、中轉(zhuǎn),、損耗,、庫(kù)存,、物流等都是成本。早些年,，我國(guó)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)很不完善,，預(yù)制菜這類需依靠冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)成本較高。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,，目前我國(guó)冷鏈物流水平有了較快的提高,，2015年至2020年，國(guó)內(nèi)冷庫(kù)容量從9.3萬(wàn)立方米,，增長(zhǎng)至25.5萬(wàn)立方米,；冷鏈運(yùn)輸車輛從10700輛增長(zhǎng)至17700輛，為預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張鋪好了道路,。我國(guó)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的迅速發(fā)展,，也為預(yù)制菜的運(yùn)輸提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。
當(dāng)前,，廣東佛山,、廣東肇慶、山東濰坊,、湖南瀏陽(yáng)都提出了建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前來(lái)看,，預(yù)制菜是一頭連著農(nóng)業(yè),，一頭帶著工業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。大家對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的看好,，也一定程度上帶動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品,、食品加工機(jī)械設(shè)備的需求。隨著涌入人流增多,，大浪淘沙的大環(huán)境下,，產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備,、物流水平都影響著預(yù)制菜企業(yè)做大做強(qiáng),。
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