對于當(dāng)代年輕人來說,，生活節(jié)奏快,、工作壓力大，沒有太多精力和時間放在買菜,、洗菜,、切菜、炒菜上,，長期吃外賣不健康，天天下館子花銷大,，預(yù)制菜很好的平衡了這些矛盾點(diǎn),，花一點(diǎn)點(diǎn)時間，就能比較實(shí)惠的吃到相對健康且美味的飯菜。龐大的B端和C端需求都刺激的新老企業(yè)加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，多地政府部門鼓勵支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。我國預(yù)制菜行業(yè)的興起不僅需要前端豐富的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),，中端的食品加工機(jī)械的技術(shù)支持也離不開,。與此同時，最后一公里的冷鏈物流為預(yù)制菜連接消費(fèi)者帶來更多品質(zhì)和食品安全保障,。

近日,，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立,。佛山作為粵菜發(fā)源地和世界美食之都，對于預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)觸角同樣敏銳,，曾提出發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),、建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園。據(jù)統(tǒng)計,，目前，佛山全市已建成上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)12家,，年產(chǎn)值約25億元，加上在建,、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家,，預(yù)計全部達(dá)產(chǎn)之后，佛山預(yù)制菜年產(chǎn)值可以達(dá)到300億元,。

預(yù)制菜生產(chǎn)中,，清洗,、切、配菜,、制作,、包裝、殺菌……流程較多,，為保障食品安全衛(wèi)生,、穩(wěn)定、提高產(chǎn)量,，需引入清洗機(jī)、切菜機(jī),、切肉機(jī),、食品包裝機(jī),、殺菌設(shè)備等食品加工機(jī)械進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。何氏水產(chǎn)在佛山西樵擁有萬畝淡水魚養(yǎng)殖基地,，在進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域時，企業(yè)斥巨資打造了一條水產(chǎn)品(魚片)加工生產(chǎn)線,，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備及檢測儀器,，從活魚三去、魚柳切片,、腌制加工,、包裝成袋、-196°液氮速凍鎖鮮到成品,，最后進(jìn)入自動化冷庫，全流程采用先進(jìn)技術(shù)工藝實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)管理,。對于佛山來說,，隨著預(yù)制菜產(chǎn)品日益多元化，生產(chǎn)裝備也需面臨不斷的迭代更新,，這也是倒逼食品工業(yè)升級的過程,。佛山強(qiáng)大的裝備制造業(yè)也將為農(nóng)業(yè)企業(yè)“加入”預(yù)制菜跑道實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型提供更多可能性,。

預(yù)制菜的主要壁壘在加工廠，加工,、中轉(zhuǎn),、損耗、庫存,、物流等都是成本,。早些年，我國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)很不完善,，預(yù)制菜這類需依靠冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品打開市場成本較高。經(jīng)過多年發(fā)展,，目前我國冷鏈物流水平有了較快的提高,，2015年至2020年，國內(nèi)冷庫容量從9.3萬立方米,，增長至25.5萬立方米,；冷鏈運(yùn)輸車輛從10700輛增長至17700輛，為預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張鋪好了道路。我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的迅速發(fā)展,，也為預(yù)制菜的運(yùn)輸提供了堅實(shí)的技術(shù)支撐。

當(dāng)前,，廣東佛山,、廣東肇慶、山東濰坊,、湖南瀏陽都提出了建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前來看,，預(yù)制菜是一頭連著農(nóng)業(yè)，一頭帶著工業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道,。大家對預(yù)制菜市場的看好,，也一定程度上帶動了農(nóng)產(chǎn)品、食品加工機(jī)械設(shè)備的需求,。隨著涌入人流增多,，大浪淘沙的大環(huán)境下，產(chǎn)品質(zhì)量,、生產(chǎn)設(shè)備、物流水平都影響著預(yù)制菜企業(yè)做大做強(qiáng),。