速凍豬肉、速凍海蝦,、速凍毛豆,、速凍預制菜……速凍食品可以說是懶人的“福音”，尤其是對上班族和打工人來說，速凍食品簡直就是解決溫飽的神器,?？墒且灿胁簧偃艘恢闭J為速凍食品沒營養(yǎng)、不健康……事實究竟如何呢,？本期贛鄱食說,，與江西省市場監(jiān)管局專家團隊一起來看看吧。
放在冰柜的食品都是速凍食品,？
答案當然是否定的,！速凍食品和普通冷凍食品有區(qū)別。速凍食品經(jīng)預處理或包裝后盡快進入速凍裝置內(nèi)(≤-30℃)速凍,，一般要求在30分鐘內(nèi)使食品通過-5~
-1℃的最大冰晶生成帶,，使其中心處溫度低于-18℃。而普通冷凍的處理方式又稱緩凍,，其凍結(jié)過程則需要幾個小時甚至十幾個小時,，食物中心溫度才能達到食品保質(zhì)要求的溫度，如-18℃,。
速凍食品沒營養(yǎng),，不健康？
實際上,，速凍食品的營養(yǎng)價值取決于原料本身,，而不是速凍的過程。由于速凍食品加工工藝的進步,，速凍導致的營養(yǎng)損失并不大,。此外，速凍過程降溫速度很快,，形成的冰晶體顆粒較小(一般<100微米),，對組織和細胞基本沒有什么損壞，口感也能得到較好保留,。
近幾年爆火的速凍預制菜,，被有些消費者認為“原料不新鮮、廠家低價售賣的劣質(zhì)肉”,。其實不然,，正規(guī)廠家速凍預制菜之所以價格較為便宜，離不開工業(yè)化,、規(guī)?；纳a(chǎn)，這樣的生產(chǎn)方式節(jié)省了很多人工成本,。另外,，制作預制菜的食品原料多是大批量購買,，成本自然更低。
速凍食品有防腐劑,，不安全,？
為了達到使用食物長期保鮮的目的，很多人第一時間想到的就是防腐劑,。但是,，正規(guī)的速凍食品并不需要添加防腐劑，這與其保鮮技術(shù)有關(guān),。因為在速凍技術(shù)的快速降溫過程中,，已經(jīng)能夠抑制微生物的活動和生長繁殖，從而達到防止食物變質(zhì),、延長保存期的目的,。GB
31646-2018《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》對速凍食品的生產(chǎn)、貯存,、運輸條件等都進行了嚴格的規(guī)定,，保證了速凍食品的安全性。
速凍食品解凍后還可以重新冷凍保存,？
答案是不可以,！很多速凍食品的包裝袋上都明確標明：請勿再次冷凍。這是因為速凍過程低溫雖然可以抑制細菌的生長繁殖,，但并不會殺滅細菌,，而是使其進入休眠狀態(tài)。當食品解凍后,，由于溫度和水分活度的升高,，且家用冰箱冷凍效果有限，到再次冷凍的過程會導致細菌大量繁殖,，易引起食品安全問題,。同時，食物反復冷凍也會破壞細胞結(jié)構(gòu)的完整性,，導致食物營養(yǎng)成分的大量流失，更會使食物的口感變差,。所以,，速凍食品最好是做好分裝，按量取用,，有效避免拿取時反復解凍的問題,，減少健康隱患。
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