炎炎夏日,，涼菜是老百姓餐桌上不可或缺的一道菜，除了常見的黃瓜,、海帶以外,，黃花菜也是制作涼菜的優(yōu)質(zhì)原料。三夏時(shí)節(jié),，正是黃花豐收的時(shí)候,，各地菜農(nóng)們正忙著采收黃花，田間地頭一派繁忙的景象,。

黃花菜因其花蕾色澤金黃而得名,，又被稱為忘憂草,、金針菜、健腦菜,、安神菜,，原產(chǎn)于中國(guó)，分布在秦嶺以南各地區(qū)以及河北,、山西和山東等地,，日本和東南亞地區(qū)也有分布。黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、糖類等,，且具有清熱利濕,、消炎清熱、消食明目等藥用價(jià)值,。

現(xiàn)如今,，在山西大同、湖南祁東等地黃花菜變成了名副其實(shí)的“黃金菜”,，成為促進(jìn)地方農(nóng)民增收,、拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),。

黃花菜的時(shí)令性非常強(qiáng),，開花過后便會(huì)流失營(yíng)養(yǎng),、加速腐爛，為了延長(zhǎng)其保質(zhì)期,、便于長(zhǎng)途運(yùn)輸,，人們通常將黃花菜干燥處理后儲(chǔ)存。值得一提的是,，隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步,，黃花菜的產(chǎn)品品類更為豐富，不再局限于單一的“干貨”,。在產(chǎn)品品類豐富的同時(shí),，黃花菜的附加值得到進(jìn)一提升，產(chǎn)業(yè)鏈條也逐步完善,。

山西大同作為我國(guó)黃花菜的主要產(chǎn)區(qū)之一,，截至2022年，黃花菜總產(chǎn)量可達(dá)18萬噸,，同比增長(zhǎng)21%,，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近40億元，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，到2025年,，大同黃花全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)。

為進(jìn)一步做強(qiáng)黃花菜產(chǎn)業(yè),，大同市不斷改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備,、升級(jí)加工工藝，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效,。例如,，大同市云州區(qū)的宜民公司，從2016年成立之初就在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行黃花產(chǎn)業(yè)區(qū)化建設(shè),，配齊了生產(chǎn)加工車間,、培訓(xùn)學(xué)校、育苗車間,、冷藏庫(kù),、冰鮮冷凍庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施。在2018年,，該公司引進(jìn)了5條黃花生產(chǎn)線和4條包裝線,，可以是實(shí)現(xiàn)黃花從殺青、冷卻,、烘干,、回潮到包裝的整個(gè)生產(chǎn)過程全自動(dòng)化。

同樣地,，在大同市唐家堡村,，當(dāng)?shù)氐囊患移髽I(yè)建成了一座占地5萬平方米的綠色田園式工廠,。該工廠引進(jìn)了2條自動(dòng)化生產(chǎn)線，加工鮮菜可達(dá)40噸,，年產(chǎn)30萬瓶黃花醬等產(chǎn)品。

湖南祁東縣也在黃花菜深加工上發(fā)力,。當(dāng)?shù)氐囊患夜就顿Y300萬元引進(jìn)全自動(dòng)生產(chǎn)線一條,，每年可加工黃花菜即食菜、預(yù)制菜500噸,，產(chǎn)值3000萬元,。黃花菜經(jīng)過篩選、清洗,、風(fēng)干,、攪拌、調(diào)味之后,，就變成了美味的預(yù)制菜,。

黃花菜作為一種藥食同源的食材，有著不錯(cuò)的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?，?duì)于地方而言,，加快改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、升級(jí)加工工藝,，將有利于提升黃花菜品質(zhì),，促進(jìn)菜農(nóng)增收。