猴頭菇，又稱猴菇,，是我國食用菌領域的重要菌類物種，進入人們的飲食生活由來已久,，70年代末在浙江常山縣開始規(guī)?；耘?，目前全國多地都有栽培,，是被消費者廣為熟知的食用菌,。隨著種植規(guī)模擴大，猴頭菇產(chǎn)業(yè)也逐漸走精深加工道路,。

猴頭菇在中國既是食用珍品,，又是重要的藥用菌。猴頭菇肉嫩,、味香、鮮美可口,，與熊掌,、燕窩,、魚翅并稱四大名菜，營養(yǎng)價值非常高,，其富含多肽、多糖,、多種維生素及礦物質(zhì)，故有山珍猴頭美稱,?！吨腥A本草》(國家中醫(yī)藥管理局編委會編著,，1998年上?？茖W技術出版社出版)中記錄,，猴頭菌別名猴菇,、猬菌、刺猬菌,、小刺猴頭、猴頭菇,。傳統(tǒng)中醫(yī)認為猴頭菇性平、味甘,，具有助消化、利五臟的功效等,。也正因為看到猴頭菇的價值，近年來,，猴頭菇精深加工項目不斷增多,，不斷提高產(chǎn)業(yè)附加值。

常山猴頭菇與常山胡柚,、常山油茶并稱為“常山三寶”,。1979年,，浙江衢州市常山縣微生物廠利用金剛刺釀酒殘渣成功培育猴頭菇，而后又選育出“常山猴頭99號菌株”，改進栽培技術,，提高單產(chǎn)量，自此形成商品化生產(chǎn),，開啟常山的猴頭菇致富路,。近來年，常山縣大力實施猴頭菇產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展計劃,，相繼出臺《常山食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃(2017-2019)的通知》等政策助力猴頭菇發(fā)展。2023年1月19日,，常山縣新鄉(xiāng)賢同心共富基金成立后首個投資建設的“共富菇園”項目正式啟動,。“共富菇園”園區(qū)占地約35畝,，共有種菇大棚32個,、出菇層架380余個,，配備觀光大棚,、烘干房,、冷庫等,，預計全部投產(chǎn)后,，每年可種植40萬袋，實現(xiàn)村集體創(chuàng)收20萬元,，帶動村民就業(yè)增收30萬元。

常山豪鋒生物科技有限公司總經(jīng)理,、新鄉(xiāng)賢毛榮介紹,，他的猴頭菇種植基地建有微電腦控制菌棒和電熱循環(huán)烘干生產(chǎn)線2條。去年以來,，基地年種植猴頭菇20余萬棒,，靈芝菌塅60余萬斤，年產(chǎn)值580余萬元,，帶動周邊村民13人就業(yè),，年增收50余萬元,。公司有3條猴頭菇深加工生產(chǎn)線,，一部分猴頭菇走鮮品市場,，另一部進行烘干分類、精深加工,。除了銷售鮮菇,，毛榮良還研發(fā)了猴頭菇多糖固體飲料﹙營養(yǎng)食品﹚,、鮮菇軟罐頭、猴頭菇速成湯料包,、猴頭菇餃子,、猴頭菇年糕等猴頭菇全產(chǎn)業(yè)鏈深加工產(chǎn)品。

黑龍江省海林市,，被稱為“中國猴頭菇之鄉(xiāng)”,。為實現(xiàn)猴頭菇精深加工破題，2015年,，海林市通過招商引資引入猴頭菇原漿暨飲品加工項目,，項目達產(chǎn)后，可年加工鮮猴頭菇400噸,，可生產(chǎn)猴頭菇原漿300噸,，猴頭菇飲料1000噸,，可實現(xiàn)總產(chǎn)值2000萬元,，實現(xiàn)純利潤500萬元，實現(xiàn)稅金200萬元,。項目二期開發(fā)猴頭菇口服液,、猴頭菇多糖、猴頭菇干片及膠囊和面膜等產(chǎn)品,。據(jù)悉,，海林市猴頭菇產(chǎn)業(yè)從業(yè)農(nóng)戶突破10000戶，全市有超千萬袋生產(chǎn)規(guī)模的猴頭菇專業(yè)村3個,、猴頭菇標準化示范園區(qū)6個,，猴頭菇年產(chǎn)值實現(xiàn)4.54億元。

海林市海林鎮(zhèn)模范村種植猴頭菇已有超過20年歷史,。近年來,，村里陸續(xù)建成2家種植專業(yè)合作社,，猴頭菇產(chǎn)業(yè)從散戶種植向規(guī)模經(jīng)營發(fā)展。合作社如今不僅實現(xiàn)了猴頭菇的冷儲鮮銷,，并且具備深加工能力,，如猴頭菇醬、猴頭菇掛面,、猴頭菇飲品等,。在模范村的帶動下，海林鎮(zhèn)形成了集食用菌開發(fā)生產(chǎn),、互聯(lián)網(wǎng)冷藏運輸銷售,、猴頭菇烘干與深加工為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，同時輻射海林市21個村屯,，連成猴頭菇產(chǎn)業(yè)帶,。

隨著大家生活水平提高，對健康需求增長,，健康養(yǎng)生的猴頭菇產(chǎn)品頗具市場潛力,。猴頭菇人工種植后產(chǎn)量大幅提升，無論是鮮食還是深加工都有非常廣闊的前景,。