近年來，小吃經(jīng)濟異常火爆,，螺螄粉、蘭州拉面,、長沙臭豆腐等地方特色小吃火遍全國,，部分小吃甚至創(chuàng)下幾十億甚至上百億產(chǎn)值的佳績。我國富有地方特色的小吃眾多,，隨著交通,、互聯(lián)網(wǎng)日漸發(fā)達，地方小吃也逐漸突破地域局限走向全國,、乃至國際市場,。其中，潼關(guān)肉夾饃作為頗具特色的地方小吃,，實現(xiàn)了從零散粗放式經(jīng)營向連鎖式產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的轉(zhuǎn)變,，不僅滿足國內(nèi)市場需求，更是銷往十幾個國家和地區(qū),。

潼關(guān)肉夾饃是陜西傳統(tǒng)特色小吃,，其饃外觀焦黃、條紋清晰,、內(nèi)部呈層狀,，饃香肉酥，肥而不膩,，令人回味無窮,。數(shù)據(jù)顯示，潼關(guān)縣肉夾饃餅胚一年能賣7億多個,。據(jù)估算,，潼關(guān)縣肉夾饃全產(chǎn)業(yè)鏈已達60億元，肉夾饃成為了潼關(guān)縣名副其實的致富產(chǎn)業(yè),。

潼關(guān)肉夾饃好不好吃,，主要取決于饃夠不夠酥脆,，臘汁肉夠不夠醇香。二者巧妙結(jié)合才能將各自的滋味發(fā)揮到極致,。不過,，無論是餅胚的烤制，還是臘汁肉的鹵制,，都需要加工者具有老道的經(jīng)驗,，對用料、時間,、火候的把控要非常精準,，否則就會影響肉夾饃的成品質(zhì)量。

盡管部分經(jīng)驗老道的師傅制作起肉夾饃來游刃有余,，但是隨著市場需求增長,，傳統(tǒng)的手工粗放模式已經(jīng)不能滿足規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要,。潼關(guān)肉夾饃能夠發(fā)展成為產(chǎn)值60億的富民產(chǎn)業(yè)，主要的原因之一在于對材料和包裝過程的嚴格把控,。優(yōu)質(zhì)的材料和制作工藝的規(guī)范化保障了肉夾饃的品質(zhì),。據(jù)介紹，潼關(guān)肉夾饃已經(jīng)進入現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn),，當?shù)氐脑S多企業(yè)實現(xiàn)了肉夾饃自動化生產(chǎn),。從和面，到滾揉,，再到面餅切割,，都是由自動化設(shè)備完成。

自動化設(shè)備生產(chǎn)肉夾饃一個明顯的特點就是效率高,、時間成本和人工成本小,。此外，由于自動化設(shè)備都帶有智能控溫系統(tǒng),，可保證物料均勻受熱,，確保企業(yè)生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。另外,，標準化流水線作業(yè)一般都會經(jīng)過嚴格的檢測和加工程序,，肉夾饃產(chǎn)品的安全性也有所保障。

值得一提的是,，為規(guī)范肉夾饃生產(chǎn),，陜西還制定了《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范——肉夾饃》地方標準。該標準規(guī)范了餅胚的用料規(guī)范、薄厚,、直徑等等,，同時還規(guī)定了臘汁肉的選料、肥瘦比例等等,。相信在自動化生產(chǎn)設(shè)備以及地方標準的雙重作用下,，潼關(guān)的肉夾饃產(chǎn)業(yè)未來可期。