近年來,，隨著生活節(jié)奏不斷加快,，預(yù)制菜迎來了發(fā)展風(fēng)口。一方面,，以河南、山東,、廣東為代表的農(nóng)業(yè)大省紛紛出臺政策,，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。另一方面，順豐,、格力,、伊利、盼盼等跨界玩家也紛紛入局,。

在預(yù)制菜賽道火爆的同時,，一些爆款預(yù)制菜產(chǎn)品也脫穎而出。其中,，扣肉便是在眾多預(yù)制菜中走紅的一款菜品,。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)研究顯示，我國的扣肉市場已經(jīng)達到了10億級別,。作為一道中國傳統(tǒng)家常菜,，扣肉種類繁多，滋味各不相同,。在我國南方的部分地區(qū),，扣肉不僅是家庭餐桌上的常客,，還是人們酒席桌上的“香餑餑”,，無論酒席辦得好與壞，一碗扣肉定是不可少的,。

對于無肉不歡的人來說,，一碗色澤金黃、肉香濃郁,、肥而不膩,、回味悠長的扣肉最令人滿足。不過,，想要做出一碗香而不膩的扣肉并不容易,，它非常考驗做菜師傅的耐心和經(jīng)驗,。同時,，由于扣肉加工流程復(fù)雜，需要經(jīng)過十幾道工序,，因此想要做出一碗色香味俱全的扣肉,，就需要時間沉淀。盡管部分廚師做起扣肉來游刃有余,，但僅僅靠手工制作,，并不能滿足扣肉預(yù)制菜規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化,、市場化的發(fā)展需要,。新聰廚、許大師等扣肉品牌生產(chǎn)扣肉紛紛采用自動化流水作業(yè),，五花肉的修整,、焯水、煮制 ,、油炸,、上色、切片,、包裝,、檢測、殺菌,、速凍等工序大多由自動化加工設(shè)備完成,。

自動化設(shè)備包裝扣肉一個明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小,。此外,，由于工業(yè)化成品扣肉的包裝速度快，所花費的時間短,，五花肉的營養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中流失得少,，能夠較大程度地保留扣肉的口感和新鮮程度。加上工業(yè)化成品扣肉會經(jīng)過嚴格的檢測和加工程序,，產(chǎn)品的安全性有所保障,。另外，標準化的生產(chǎn)流水線還能保障扣肉薄厚均勻,、咸淡適宜,，確保企業(yè)生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定產(chǎn)品。

就預(yù)制菜而言,，菜品的口感和口味不佳是其飽受消費者詬病的主要原因,，也是其發(fā)展的難點和痛點。為了讓消費者吃上品質(zhì)佳的預(yù)制菜,，行業(yè)內(nèi)都在加快預(yù)制菜加工設(shè)備升級的腳步,。其中，新聰廚成立專門的菜品研發(fā)中心,，并對生產(chǎn)設(shè)備進行技術(shù)改造,，讓扣肉口味的還原度大幅提高。巴蜀公社為保障扣肉的口感,，成立研發(fā)團隊,，對扣肉進行精心調(diào)味,，并采用5層以上防護阻隔碗，盡可能保障產(chǎn)品新鮮,。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模將達4196億元,未來市場將保持20% 以上的年增長率,2023年市場規(guī)模將達5165億元,2026年預(yù)計突破萬億,。面對預(yù)制菜這片藍海,，企業(yè)都在打造爆款菜品，一些相同的菜式在市場上層出不窮,，而要想打造差異化競爭就需要從技術(shù)創(chuàng)新入手,，加快自動化、智能化生產(chǎn)步伐,。