近年來，智能制造的大環(huán)境和食品工業(yè)發(fā)展的需求,，都使得食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級變得迫切,。人工成本的不斷上升,、食品安全問題等,，也刺激著食品企業(yè)想要通過智能化設備升級、提高生產(chǎn)自動化,，從而達到提高生產(chǎn)力,、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)的目的,。食品領域智能化號角已經(jīng)吹響，越來越多的食品企業(yè)加快了智能化進程,。

湖北華貴食品有限公司通過技術和設備的升級,，讓智能化生產(chǎn)進入車間，一排排嶄新的自動化藕帶生產(chǎn)線整齊排列,，有序生產(chǎn),。傳統(tǒng)的機械生產(chǎn)藕帶時要人工分級、切割,、分揀,、半自動包裝，再人工入庫,。全自動智能生產(chǎn)線可以一氣呵成,，自動切斷、氣泡清洗,、漂燙,、冷卻、裝袋,、抽真空封口,、包裝殺菌、冷卻,、袋表面吹干,、裝箱入庫，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)能,，有效增大企業(yè)的收益,。

面對廣闊的市場，沃隆食品正深耕堅果賽道,，圍繞堅果類食品,，逐步向多品類、多層次的綜合型休閑食品生產(chǎn)商邁進,。近年來,，沃隆食品陸續(xù)引入智能化、自動化設備,，實現(xiàn)了更高的生產(chǎn)效率和更好的成本控制,。據(jù)介紹，硬件上,，沃隆工廠引入先進的烘烤設備和自動化生產(chǎn)線,，烘烤的過程中，沃隆摒棄了傳統(tǒng)的高溫油炸工藝,，統(tǒng)一采用低溫,、慢烤,、輕加工的國際工藝，更大程度鎖住堅果營養(yǎng),。

自動化生產(chǎn)在盼盼食品的生產(chǎn)車間悄然進行,。在盼盼食品集團晉江分公司綜合面包車間里，原材料經(jīng)過人工倒入攪拌機后,，就開始了“自動生產(chǎn)之旅”,，原本需要人工敲盤的冷卻環(huán)節(jié)，通過智能化改造,，實現(xiàn)了全自動化,。盼盼食品通過引入智能設備，進行恒溫把控,，讓生產(chǎn)環(huán)境擁有溫濕度保障,，使得產(chǎn)品車間始終保持在10萬級凈化水平。

從和面,、成型,、烘焙、冷卻,，再到最后的包裝,，通過5G系統(tǒng)和硬件設備的有效融合，盼盼食品集團晉江分公司綜合面包車間實現(xiàn)了環(huán)境智能管控,，也實現(xiàn)全程生產(chǎn)人手零接觸,。據(jù)悉，盼盼食品自2015年開始探索“數(shù)智轉(zhuǎn)型”的路徑,，下階段還將繼續(xù)進行前端投料和后端包裝,、設備故障自動報警等環(huán)節(jié)的智能化改造，進一步提高車間的智能化水平,。

創(chuàng)建于1993年的宏香記食品有限公司,，主營豬肉制品、牛肉制品和豆制品三大品類,，包含肉脯,、肉干、牛肉棒,、肉棗,、烤腸、肉松及牛肉豆脯,、烤肉豆腐等多個系列100多個產(chǎn)品,。2022年，計劃總投資5億元,，采用先進智能化生產(chǎn)技術,，建設5條牛肉制品生產(chǎn)線,、4條豬肉制品生產(chǎn)線,、3條雞鴨肉及蛋制品生產(chǎn)線,。項目全部建成達產(chǎn)后，預計年產(chǎn)值超10億元,。

在復合調(diào)味品行業(yè),，天味食品2020年提出“探索建設未來工廠”，并于2022年5月正式投產(chǎn)“智慧工廠”,，于行業(yè)內(nèi)首次以智能制造的方式為國內(nèi)的食品生產(chǎn)問題提供了一種解決方案,。據(jù)介紹，整個智慧工廠采用MES智能化操作系統(tǒng),，數(shù)字化手段指揮調(diào)度配料,、運輸、炒制,、包裝,、清洗、入庫全流程,，全面提升了智能制造水平,。數(shù)據(jù)驅(qū)動的機器則比人“精準”得多。反應釜炒制可實現(xiàn)精準控溫,，低溫均勻慢熬,，使得產(chǎn)品風味進一步提升。

進入工業(yè)4.0時代,，制造業(yè)的智能化升級是國家提出的方向和要求,，也為解決食品行業(yè)的安全、美味和創(chuàng)新提供了新思路,。目前,，中國食品領域仍然存在食品加工制造標準化、自動化,、信息化程度低,，系統(tǒng)化集成不足等問題，僅有乳品,、啤酒等極少數(shù)頭部企業(yè)逐步向智能化升級,，并取得亮眼的成果。未來,，中國食品工業(yè)智能化道路仍任重道遠,，需要食品企業(yè)和食品機械制造商共同努力提升。