佛山順德被稱為“世界美食之都”、“廣府菜發(fā)源地”,。近年來,，借著預(yù)制菜的“東風(fēng)”,，依靠先天優(yōu)勢，順德涌現(xiàn)出一批上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè),，如品珍科技,、東龍烤鰻、新雨潤,、怡輝,、均健等，每日加工總量約300噸,，每日生產(chǎn)總值約900萬元,。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一頭拉動農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),，一頭牽著食品機(jī)械設(shè)備需求,。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“風(fēng)口”之下，行業(yè)的“野蠻生長”,，也讓產(chǎn)品魚龍混雜,，優(yōu)質(zhì)的品牌需依靠標(biāo)準(zhǔn)化的安全生產(chǎn)和食品科技來保障產(chǎn)品的口感和品質(zhì)穩(wěn)定性。

預(yù)制菜是已經(jīng)加工好,，開袋加熱即食或者簡單烹飪就可食用的菜品,，消費(fèi)者對其還原度仍存疑?！扒?、鮮、爽,、嫩,、滑”的廣府菜開發(fā)成預(yù)制菜更是難上加難。為此,，順德充分發(fā)揮食品科技的力量,，在助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下足功夫,。在順德區(qū)北滘鎮(zhèn),，當(dāng)?shù)氐牟惋媴f(xié)會聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，共建順德美食工業(yè)化研究院,，對順德傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)開展技術(shù)攻關(guān),。順德美食工業(yè)化研究院總經(jīng)理馮志明表示，研究院的調(diào)查報(bào)告顯示,，經(jīng)過鎖鮮,、冷凍等環(huán)節(jié)，預(yù)制菜口感還原度可以達(dá)到90%,，目前研究院正在針對預(yù)制菜縮水,、保鮮、保質(zhì)三方面進(jìn)行更深入的技術(shù)探討和研究。陳健也表示,，低溫保鮮技術(shù),、冷鏈配送技術(shù)的不斷提升，為預(yù)制菜提供了食品安全及口味的保證,。

據(jù)悉,，“放心魚生產(chǎn)品”成為順德美食工業(yè)化研究院攻克的重要成果之一。依托研發(fā),，該院推出了“超低溫冷藏+保護(hù)膜滅殺”組合解決方案,，解決了順德魚生的食品安全與冷藏保鮮技術(shù)瓶頸，讓“順德魚生”這個(gè)特色美食品牌走出順德,、走向全國成為可能,。

此外，蝦滑預(yù)制菜采用低溫真空滾揉工藝,，無需浸泡,，蝦青素得以被保存下來，并且精準(zhǔn)控制保水點(diǎn)數(shù),，改善蝦的核心營養(yǎng)(蝦青素,、鹽融性蛋白、水溶性蛋白)被流失的問題,。而呼吸滾揉,、攪拌的工藝制作則使得蝦滑肉質(zhì)豐盈水潤，口感Q彈,，鮮甜味十足,。

奧羽機(jī)械預(yù)制菜全自動包裝機(jī)，專為預(yù)制菜,、料理包,、速食調(diào)理包研發(fā)設(shè)計(jì)，一機(jī)多用,，

近幾年來,，入場預(yù)制菜的企業(yè)越來越多，消費(fèi)者的需求變得越來越高,，要想穩(wěn)定持續(xù)的擁有市場,，就需要不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品品質(zhì),，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,。各地在打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，因地制宜,、大膽創(chuàng)新,，用食品科技力量,，優(yōu)化預(yù)制菜種類、豐富其口感,。預(yù)制菜還原度高了,、品質(zhì)更穩(wěn)定了、食品安全也有保障,，誰不想著去嘗一嘗呢,？